Intensiv, elegant und mediterran
Passend zu: salziger Riesengugelhopf
Die Oliventapenade ist der Aufstrich für alle, die Charakter mögen. Intensiv, leicht bitter, mit Tiefe – sie ist das kulinarische Äquivalent eines guten Jazzstücks. Auf dem Buffet reicht eine kleine Menge, um grossen Eindruck zu hinterlassen.
Zutaten
Für ca. 20 Portionen:
- 200 g schwarze Oliven (entsteint, abgetropft)
- 2 EL Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Dijon-Senf
- 4–5 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL frischer Thymian
- Saft von 1/4 Zitrone
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 3–4 Sardellenfilets für mehr Tiefe
Zubereitung
- Oliven, Kapern, Knoblauch und optional Sardellen im Mixer oder mit dem Stabmixer grob pürieren – die Tapenade darf ruhig stückig bleiben.
- Senf, Thymian und Zitronensaft unterrühren.
- Olivenöl langsam einarbeiten, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht.
- Mit Pfeffer abschmecken (Salz meist nicht nötig – Oliven und Kapern sind bereits salzig).
- Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- In kleinen Schälchen servieren, mit einem Thymianästchen und etwas Olivenöl garnieren.
Tipps & Variationen
Grüne Variante: Grüne Oliven verwenden für ein milderes Aroma. Zitroniger: Mehr Zitronenabrieb einarbeiten. Aufbewahrung: Mit einer dünnen Olivenölschicht abgedeckt hält sie sich 1–2 Wochen im Kühlschrank.
Perfekte Kombinationen
Rotwein (Grenache, Syrah), trockener Weisswein oder Pastis. Dazu Rucola, Cherrytomaten und Mozzarella.
